紅酒有刺激味怎么回事?
紅酒味道的刺激感可能來自多個方面，首先是酒精的刺激感，酒精濃度高的紅酒會帶來一種烈烈的刺激感。 其次是酒中的單寧和酸度，單寧和酸度會給口腔帶來一種干澀和酸澀的刺激感。 此外，一些紅酒中可能還含有一些特殊的香氣物質(zhì)，如橡木桶陳釀帶來的香草和煙熏味，或者果味的濃郁度也會帶來一定程度的刺激感?？偟膩碚f，紅酒的刺激味主要來自酒精、單寧、酸度和特殊香氣物質(zhì)。
有以下幾個原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉嚨，導(dǎo)致刺激感。 2. 儲存條件不當，如暴露在氧氣、陽光或高溫下，可能會導(dǎo)致味道變質(zhì)。 3. 酒中存在酸、苦味等物質(zhì)過多或不平衡，也可能產(chǎn)生刺激味。 4. 酒品質(zhì)較差，添加了低質(zhì)的酸度調(diào)節(jié)劑或添加劑。推薦選擇優(yōu)質(zhì)的紅酒，存放在適宜的環(huán)境中，適量享用可減輕刺激感。
回答一：據(jù)我分析，你的白糖沒有問題，葡萄沒有問題，原因就出在“都是野生天然發(fā)酵”。只能是“不可控”的代名詞。一般情況下，做臭了酒，或者有奇怪的味道產(chǎn)生，與下列二問題關(guān)系最大：1、沒用人工輔料加以控制。2、溫度過高酵母失靈。 回答二：刺鼻性的氣味應(yīng)該是硫化氫吧，這種物質(zhì)在釀酒過程中會產(chǎn)生的，要很好的控制過程，尤其是天然酵母，很容易產(chǎn)生這種氣味。
什么紅酒的味道有中藥味?
不是葡萄酒本身的藥味。是因為蒸餾，較長期的深烤橡木桶陳釀，其口味和香氣中來源于葡萄的部分比例小很多， 而來源于橡木桶的部分比例高很多。 長時間在深烤橡木桶中陳釀萃取了很多木桶的味道，其焦木香味對初次品嘗者來說確實像是藥味
橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎?
橡木桶陳釀時間并非越長越好。 一般而言，經(jīng)過橡木桶陳年后的葡萄酒價值愈顯高貴，但是放在橡木桶里時間也并非越長越好。葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間主要還是根據(jù)葡萄酒的特性和風格來決定的，在橡木桶中陳釀的時間越長，葡萄酒中的橡木味就會越重，果香比較淡的葡萄酒就很容易被橡木味蓋過，葡萄酒也并不是在橡木桶中陳釀的時間越長越好。
